Tarifin Hikayesi
Nefis İç Harcıyla Muska Şeklinde Pazı Sarması Tarifi İçin Malzemeler
- 2 demet pazı
- 4 adet orta boy kuru soğan
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı pirinç
- 1 su bardağından iki parmak az pilavlık bulgur
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pulbiber
- Yarım tatlı kaşığı sumak
- 1 tepeleme tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tepeleme tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Yarım limon suyu
Nefis İç Harcıyla Muska Şeklinde Pazı Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?
- İç harcı için soğanlar yemeklik ince ince doğranıp, genişçe bir tavaya alınır ve üzerine 1 çay bardağı sıvı yağ eklenerek, orta ateşte karamelize olana kadar kavrulur.
- Yıkanıp, suyu süzülmüş olan bir 1 su bardağı pirinç ve 1 su bardağından iki parmak az olacak şekilde ölçülmüş pilavlık bulgur eklenir, gerekli olan baharatlar eklenerek karıştırılır.
- Son olarak salça, nar ekşisi ve bir su bardağı ılık su eklenerek karıştırılır ve ılınması için kenara alınır. Bu arada pazı yapraklarının sap kısımları bıçakla kesilir pazı yaprakları güzelce yıkanır.
- Büyük bir tencereye yeterince su alınır ve ısıtılır pazı yaprakları içerisine alınarak 15 saniye kadar hafif haşlama işlemi yapılır (Pazı yaprakları narin oluyor bu süreyi geçmemeye çalışın ki erimesin) süzülerek sudan alınır.
- Sarılacak ısıya geldikten sonra, yaprak zeminde açılır ve yaprağın kalınlığına göre ikiye veya üçe bölünür ortadaki damar kısmı kesilir.
- Bir tatlı kaşığı iç harçtan eklenerek sağ ve sola doğru sarılarak muska sekli verilir. Tencerenin dibine kesmiş olduğumuz pazı sapları dizilir (Böylece hem sarmaların dibi tutmamış olacak hem de pazı saplarının lezzeti dolmaya karışacak)
- Sarılan pazılar genişçe bir tencereye sık sık olacak şekilde yan yana dizilir. En üste yaprakların orta kısmını kesmiş olduğumuz ince kısımları dizilir ve pişerken dağılmaması için uygun bir tabak tencerenin ortasına hafifçe bastırılarak, kapatılır.
- Pişirme suyu için gerekli malzemeler karıştırılarak salça tamamen eritilerek su tencerenin içine gezdirilir, kapağını kapatıp, ocağın en küçük gözünde kaynamaya başladıktan sonra 40 – 45 dakika civarı kontrollü olarak pişirilir.