Yumurtaların sarıları ve beyazları dikkatlice ayrılır.
Şekerin yarısı 2-3 seferde beyazların üzerine aktarılıp çırpmaya başlanır.
Birden hepsini eklemiyoruz. Limon suyu eklenip kar beyaz olana kadar çırpılır.
Çevirdiğimizde akmayacak kıvamda olmalı.
Yumurta sarılarına kalan şeker, vanilin ilave edilir bir miktar çırpılır.
Sıcak su, sıvı yağ eklenip rengi açılıp krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır.
Un, nişasta, kabartma tozu, kakao 2 kere elenir.
Yumurta sarıların olduğu kaba 2-3 aşamada eklenerek mikserin düşük devrinde veya el çırpıcısıyla karıştırılır. Yumurta beyazının üçte biri yumurta sarısına eklenir ve spatula veya çırpıcı yardımıyla nazikçe karıştırılır. Bu işlem en az 3 kere tekrarlanır. Harcın sönmemesini sağlanır.
Kalıbın tabanı pişirme kağıdıyla kaplanır. Yanları iyice kıvrılır. (ben kenarlarına da ebatlarınca pişirme kağıdı yerleştirdim. Yumurta akından sürüp yapıştırıcı gibi kullandım. )
Pandispanya kalıba aktarılır.
1-2 kez tezgaha vurarak havası çıkarılır. Fansız ayarda 40-45 dk 170 derecede pişirilir.
Fırını kapattıktan sonra hemen çıkarılır ve fırın teline ters çevrilir.